蛤蟆圪斗，寻回30年前老偃师味儿！

“蛤蟆圪（gē)蚪儿”在上世纪七八十年代偃师农村，那是再寻常不过的消暑佳品了。随着时间的推移和饮食结构的变化，加上制作工艺繁琐，渐渐淡出人们的视线。曲指算来，大多数朋友也都有二三十年没有吃过这口美味儿了。三伏天，炎炎烈日之下，怼上一碗冰镇的“蛤蟆圪（gē)蚪儿”，那种幸福感丝毫不亚于吃一打“哈根达斯”。

蛤蟆圪（gē)蚪儿制作时，先将红薯面和芡粉按比例调匀，放在热水里烫熟，然后，放在小漏瓢里，匀力按压，一只只大头托着小尾巴、晶莹剔透的漂亮的蝌蚪鱼儿便诞生了，它们快活地在热水里游动翻滚。稍后，大漏勺捞起，放进装有冰块的大水桶中浸凉，再淋上小磨油等多种调味佐料，一碗具有消暑与减肥二种功效的清凉美味就大功告成了。如今，这道传统的偃师美食，由出身于厨师世家的靳师傅遵古制作，使其重现江湖。他严选道地食材，尽得原味精髓。制作蛤蟆圪蚪儿所用的红薯面来自于洛阳南部山区，质地脆滑，口感香甜，做出的圪蚪鱼儿，爽口丝滑，劲道弹牙。

“圪蚪儿好吃不好吃，关键就是醮料汁儿。”靳师傅从水桶捞出一碗圪蚪鱼儿，一边娴熟地配料调菜。虼蚪儿的配料小菜多达十几种，每一种他都精挑细选。调料之中，更有来自云贵高原的驱风袪湿的独门香辛秘料。“我之所以做虼蚪儿，既是对这门技艺的传承，更是对一个时代记忆的传承。”

追忆童年美好时光，品尝老靳家虼蚪儿。当前，靳师傅已经和美团签订合作协议，想吃这口儿的朋友们可以上美团购买。同时，也可以晚上7点钟后到偃师市广播电视台门口直接品尝。

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